锅巴油粉又称豌豆粉，是云南大理州南涧县彝族风味小吃，已有上百年历史。油粉软糯细腻，入口即化，锅巴绵韧耐嚼，滋味别具，属云南豌豆粉中的上品。

南涧锅巴油粉是大理地区非常有名的特色小吃，因其色鲜、质嫩、味美、价廉等特点广受当地人的喜爱，也越来越受到游客行人的欢迎。只要你在南涧，无论春夏秋冬，无论大街小巷，你都可以品尝到豌豆油粉，特别是新鲜出炉的油粉，那叫一个爽滑鲜嫩，香气袭人。南涧锅巴油粉这一传统小吃历史久远，讲究“一鲜、二嫩、三爽、四滑”的做法却一代代传承下来。

南涧锅巴油粉是用无量山和哀牢山两大山系延伸段的交汇处的无公害豌豆粉精制而成的，最难的一道工序要算是做锅巴。首先将豌豆粉搅拌成浆，过滤干净，倒入涂油锅中，均匀涂浆，并注意掌握好火候，这样做出来的锅巴才能色泽金黄，厚薄均匀。锅巴出锅后，把过滤好的豌豆浆汁徐徐倒入沸腾的开水锅中，同时不停的搅动，到浆汁粘稠透明成熟后，熄火起锅，将锅巴一层、熟粉一层浆汁依次铺好，即可制成色鲜味美的锅巴油粉。

“鲜嫩”要看做法，“爽滑”则要求讲究其配料。南涧锅巴油粉的吃法大致分热吃和凉吃、煎吃三种。热吃只需在油粉出锅后，盛入碗内，拌上佐料即可食用；凉吃，则等油粉凝固后，用刀打切成条状，放入碗中，配以木瓜醋、辣椒油、花椒油、面酱、酱油、味精、葱、蒜等多种佐料既可食用，其酸辣爽口，甘香宜人，老幼中青皆可食用，堪称本土小吃之一绝。